Humus Botanical (orgasmic) Gastronomy

La table d’hôte de Nicolas Decloedt, Humus Botanical Gastronomy,  a pris ses quartiers d’été dans une ferme exquise de Gooik, affalée dans le Pajottenland, à 30min du cœur de choux de Bruxelles.

Un de ces coins dont seule la Belgique à le secret: trois virages avant défilaient dans le rétroviseur macadam et béton, et en un clin d’œil le gris-lisse laisse la place à du vert-pantone, parsemé de vaches.

A l’heure de Magritte, comme si l’on rendait visite à un Oncle appréciant les Beaux-Arts, nous passons par le jardin et, menés par le bout du nez de notre curiosité, explorons avant tout les fleurs parsemées de courgettes enserrées de tomates cherchant désespérément la chaleur. (bon, on est toujours en Belgique, hein)

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Vapeur de Sarrasin germé, sauce Crue (sans Gluten ni Lait)

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J’ai hérité cette recette de ma maman, qui a son tour doit l’avoir apprise à un atelier de cuisine chez Martine Fallon, je pense. [errata corrige: c’était en 2009 chez Tan à Bruxelles] J’en suis tombée amoureuse (de la recette, hein) et, tous ceux qui ont pu la goûter, sont tombés sous le charme. Attention donc, vous allez devenir accro !

Anticipez de quelques jours la préparation, car pour obtenir cette ‘salade’ de sarrasin qui est un vrai délice -en partie aussi grâce aux nutriments que la germination développe- il faut compter 1 à 3 jours. Mais rassurez-vous, vous aurez bien peu à faire.

Ça tombe bien, c’est vendredi…si vous vous lancez aujourd’hui, elle sera dans votre assiette juste avant de démarrer la semaine, pour un plein d’énergie🙂

Ingrédients

  • 250g Sarrasin entier bio (non grillé, non concassé)
  • 4 càs Tamari, ou Sauce Soya
  • 8 càs Huile de Sésame, première pression à froid
  • 1 cm de Gingembre, pelé et râpé
  • 1 gousse d’Ail, dégermée et pressée
  • 1 beau bouquet de Coriandre fraîche
  • 1 petit piment oiseau

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Sirop de Fleurs de Sureau

Une des plus belles sensations est de n’avoir qu’à ouvrir les mains pour récolter ce que la nature nous offre.

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Ce week-end, en visite à des très chers amis Belges qui habitent juste au delà de la frontière Luxembourgeoise, j’ai profité du décalage de floraison de quelques semaines du Kiischpelt par rapport à Bruxelles pour donner un but à notre balade du dimanche après-midi.

Tout le monde s’est pris au jeu de la récolte des fleurs de sureau, en partant de la petite Louise (3 ans), enthousiaste et bravant les orties, jusqu’aux adultes hyper-urbains qui voyaient les magnifiques fleurs de cet arbuste aux mille vertus pour la première fois.

Le Sureau (Sambucus Nigra) pousse en lisière de bois et est facile à reconnaître: ses petites fleurs blanches à 5 pétales aromatiques sont regroupées en ombrelles et se transforment en baies noires à maturité.

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Plante médicinale connue depuis l’antiquité, elle revient sur nos tables sous forme de sirop de fleurs,

confiture de baies (extrêmement riches en vitamines A, B6, C et en Fer et au pouvoir antiviral agissant sur les affections respiratoires -rhume, grippe, sinusite), ou même sous forme de tempura de fleurs.

Mais, pour un dimanche de flemme, on a fait simple et la récolte à été transformée en Sirop à diluer dans de la limonade-maison pendant l’été (qu’on attend avec impatience, d’ailleurs!).

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Le Comptoir de Marie, une étoile en tapas. (Mons)

Ce vendredi soir, avec un groupe très select de foodies appelés Les Cuistonomes, nous nous sommes donnés rendez-vous dans la ville du Doudou pour un atterrissage de fin de semaine en douceur au Comptoir de Marie.

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Dernier né du Chef Luc Broutard, ce restaurant à la façade rose à deux pas de la Grande Place porte en cocarde une étoile depuis la version 2016 du Guide Michelin. Et un 14 au Gault & Millau.

Nous sommes installés à une table à l’étage, avec belle vue sur le beffroi de Mons. En bas, les places « a la barra » avec carrelage-métro noir derrière le comptoir de bar à tapas espagnol, semblaient également bien attrayantes. Mais c’est clair que socialement, à 10 cela aurait limité les interactions!

Le service -convivial et souriant- est loin des gestes amidonnés des étoilés.

Nous optons pour un Menu Initiation (7 portions, 40€) et choisirons les vins à part.

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Pesto. L’original. Enfin, presque.

Prémisse: je suis Italienne.

Donc pour moi, il n’y a que UN « Pesto ». Et c’est la recette qui vient de Liguria et prévoit les ingrédients suivants: Basilic, Parmigiano Reggiano AOP (idéalement 30 mois d’affinage), Pecorino, huile d’olive extra-vierge, pignons, ail.  Et BASTA.

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Tout ce qui contient d’autres ingrédients, je le classifie sous le terme de ‘tapenade’. Noix, Cashews, roquette, ail des ours, fromages non bien identifiés…donnent bien sûr de très bonnes saveurs, mais ce n’est pas du Pesto. Merci de votre tolérance et compréhension à ce hiatus Nationaliste😉

Vous trouverez donc ici la recette originale du Pesto alla Ligure. Enfin, presque, car la recette vraie de vraie prévoit de le réduire patiemment en purée dans un mortier en marbre avec un pilon en bois. Étant pragmatique face aux contraintes d’une vie (très) active, le très slow pilage est ici remplacé par un hachoir pour un…

Pesto maison en 5′ top chrono.

ingrédients

  • 50g  Basilic frais, rincé et séché
  • 60g d’Huile d’Olive extra-vierge (1/2 verre)
  • 60g Parmigiano Reggiano (6 càs)
  • 10g Pecorino (1 càs)
  • 10g pignons de pin (1 càs)
  • 2 gousses d’ail (Bio de préférence), pelé et dégermé
  • 1 pincée de sel, selon le goût

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Anova Culinary le « Mac » du sous-vide maison

Ayant été initiée récemment à la technique du sous-vide / basse-température avec un appareil professionnel, et ayant pris goût à la chose j’ai -sans honte aucune- craqué aux sirènes de FB quand un Ad sponsorisé m’a proposé l’Anova à un prix de lancement EU, -25% (donc 150€ au lieu de 199,99€) .

Étant mon premier achat par le biais de la ‘page bleue’, j’ai quand même vérifié que le S de ‘secure’ était bien intégré dans https avant d’envoyer le sésame à 16 chiffres.

J’ai quand même opté pour la version Bluetooth+Wifi…on n’est pas geek pour rien😉

Réglo. 3 semaines après, DHL frappe à ma porte.

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Rooftop 58 – la tête dans les nuages

Il y a quelques jours, j’ai eu la chance de participer à un déjeuner ‘à blanc’, la tête dans les nuages au sens propre comme au figuré.

Sur le toit du Parking58, entre La Bourse et Place Sainte Catherine, est désormais juchée -et jusqu’au 30 septembre- une Orangerie, le Rooftop 58Continuer la lecture de Rooftop 58 – la tête dans les nuages