Ayant été initiée récemment à la technique du sous-vide / basse-température avec un appareil professionnel, et ayant pris goût à la chose j’ai -sans honte aucune- craqué aux sirènes de FB quand un Ad sponsorisé m’a proposé l’Anova à un prix de lancement EU, -25% (donc 150€ au lieu de 199,99€) .
Étant mon premier achat par le biais de la ‘page bleue’, j’ai quand même vérifié que le S de ‘secure’ était bien intégré dans https avant d’envoyer le sésame à 16 chiffres.
J’ai quand même opté pour la version Bluetooth+Wifi…on n’est pas geek pour rien 😉
Réglo. 3 semaines après, DHL frappe à ma porte.
Dans un emballage digne des produits de Cupertino, l’Objet surprend par la qualité de sa finition et la simplicité de prise en main (qui m’a valu quelques commentaires…coquins).
Packaging essentiel: pas de manuel d’utilisation -de toute façon si on le lit, c’est après avoir branché l’appareil- et étapes simples. Pour le reste on est renvoyés vers l’App ou le site web Serious Eats.
Premier test, un ‘œuf parfait’ basse-température pour un petit déj un dimanche de pluie. Promesse maintenue. Blanc à peine pris, jaune à peine gélifié. 1h à la température de 64°C
La chose permet de choisir sa température au 0,5 degré près et le temps de cuisson.
Via l’App Anova Culinary (OS+Android), la préchauffe se lance depuis votre smartphone et un signal prévient que la température requise est atteinte. Yaplusqu’à plonger ses aliments et…vaquer à ses occupations pendant que le circulateur combiné à une résistance font leur travail.
Bip bip, c’est prêt.
Dommage qu’il n’y ait pas un programmateur pour pouvoir décider du lancement des opérations (genre au moins planifier la préchauffe à une certaine heure) mais je confie en l’update de l’App qui, sinon, fonctionne merveilleusement bien.
Il y a quelque chose de magique à sélectionner la température sur son iPhone et la voir changer 2 sec après sur l’appareil.
L’App donne aussi accès à plusieurs recettes, switcher entre Fahrenheit/Celsius et permet d’envoyer ses suggestions d’utilisateur.
Seul truc qui me chipote pour l’instant, l’idée de cuire dans des sachets en plastique potentiellement contenant du bisphenol-A (BPA) et des phtalates (endocrino-perturbateurs déclarés) en combinaison avec température+matières grasses (les phtalates sont solubles dans les graisses!). Et ces substances qui rendent le plastique ‘mou’ et flexible sont très probablement présentes dans les sachets à zip IKEA qui sont dans mon tiroir tout en n’ayant rien à faire dans mon corps!
Une rapide recherche sur internet me propose en effet des sachets « sans » pour la cuisson sous vide.
Je passerai par là avant de me lancer dans la cuisson basse-température d’une entrecôte irlandaise…tendre à souhait!
#Anova #AnovaCulinary #sousvide #bassetemperature
MadameCiao 
Anova culinary recette en frsncais
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